Стабилизатор, загуститель, эмульгатор.
Вес: 70гр.
Внешний вид: порошок белого или желтоватого цвета, практически без запаха.
Зарегистрирована как пищевая добавка Е418.
Применение: в пищевой промышленности, как стабилизатор и загуститель для мороженого, молочных десертов, джемов, желе. В любительской и домашней косметологии как загуститель для гелей, муссов и кремов.
Геллановая камедь представляет собой полисахарид, который продуцируется микроорганизмами Sphingomanas elodea. Ее молекула состоит в основном из глюкозы, глюкуроновой килоты и рамнозы в мольном соотношении 2:1:1.
Прочность, твердость гелей из геллановой камеди и их плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей. Геллановую камедь часто применяют в комбинации с другими гелеобразователями (ксантан, камедь рожкового дерева, модифицированные крахмалы и др.), улучшая свойства гелей упомянутых веществ.