Глюкоза пищевая - кристаллический подсластитель.
Сладость, относительно сахара: в 0,7 раз слаще.
Пищевая ценность: 387,1 кКал в 100г.
Страна происхождения: Италия-Франция.
Внешний вид: Бесцветные кристаллы без запаха, обладает характерным сладким вкусом. Хорошо растворим в воде. Разрушается при высоких температурах.
Основные функции:
— усиливает вкус продуктов, не искажая их;
— понижает температуру замерзания смесей для мороженого, способствует формированию более качественной структуры;
— замедляет процессы очерствения хлебобулочной продукции, придает выпечке пористость;
Области применения:
– производство сахарных и кондитерских изделий (шоколад, мягкие и другие виды конфет, начинка вафель, пралине, диетические бисквиты, мучные кондитерские изделия, торты, при изготовлении мармелада 20 % от количества сахара берется глюкозы);
– для сохранения натурального цвета;
– хлебопечение (для ускорения брожения, придания вкуса и аромата, цвета корочке, замедляет очерствение);
– производство мороженого (занижает точку замерзания, увеличивает его твердость, обладает гигроскопичностью) и сгущенного молока;
Хранить в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении.